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四喜丸子

菜名:四喜丸子





特点:鲁菜 咸甜 炖 一小时 普通
四喜丸子
口味:咸甜
方法:炖
时间:一小时
难度:普通
工具:
具体做法:
对我来说,鲁菜是个很陌生的菜系,这几天只要一有时间就上网看大家做的鲁菜,太复杂的担心做不好,最后决定学做这个四喜丸子。其实就是我们本地的炸肉圆差不多,所以操作起来难度不算大.
250克(7分瘦)猪肉 1小块姜 1/2根葱 4棵小油菜 1个鸡蛋 2汤匙生抽 2汤匙老抽 1茶匙料酒 2茶匙糖 3克干淀粉约 1/2茶匙香油 5克盐 50ml清水



准备好原料。



将猪肉洗净,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒,然后将肥瘦两种肉混合在一起,加入葱姜末略剁几下。



将鸡蛋打入肉糊里。



拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。然后加入干淀粉,盐,料酒,生抽1汤匙,香油拌匀。



取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。



把肉馅做成4个大小差不多的肉团。



锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处)。



油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。



捞出炸好的肉圆。



锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后。



倒入水,生抽,老抽,糖.



把肉圆放入锅中,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。



锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜。



焯20秒钟捞出,码放在盘中。



打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。



将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。



















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